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ケーキ

フルーツのビュッシュ・ド・ノエル

ホワイトチョコレートの仕上げでぐんとリッチに!

材料(27cm×27cm天板1枚分)

【ロール生地】
3個
砂糖 60g
薄力粉(バイオレット) 50g
生クリーム 150cc
砂糖 大さじ1
コアントロー(オレンジのリキュール) 大さじ1
【飾り用】
生クリーム 100cc
ホワイトチョコレート 約100g
粉砂糖、アラザン 適量
マンゴー、キウイ 各1個
ラズベリー 約20粒
いちご 約10粒

作り方

  1. 1

    ロール生地を作る。
    天板に紙を敷く(紙はわら半紙、ロール紙等)。薄力粉はふるっておく。

  2. 2

    卵をボールに入れ、70℃位の湯煎にかけながら泡立て、砂糖を2回くらいに分けて加える。
    もったりしてきたら湯煎をはずしさらに泡立て、泡立て器で生地をすくいあげたとき、泡立て器に一瞬こもってからゆっくりふらふらと落ち、落ちた生地がそのまま跡になって残るくらい硬く立てる。

  3. 3

    (2)に薄力粉を振り入れ、切るように混ぜる。
    もったりしていた生地が少しゆるくなる位まで混ぜた方が良い。

  4. 4

    天板に流し平らにし、天板を2〜3枚重ね、200℃のオーブンの上火をきかせて約10分焼く。

  5. 5

    焼き上がったらオーブンから取り出し、紙ごと網の上に乗せ、表面が乾かないように、すっぽりビニール袋に入れ冷ます。

  6. 6

    仕上げ用のクリームを作る。生クリームに砂糖、コアントローを加えて泡立てる。

  7. 7

    ケーキを仕上げる。
    ロール生地は焼き色を取り除き、(6)のクリームを塗り、フルーツの約半分の分量を乱切りにして散らし、巻き上げる。
    巻き終わりを下にして、紙に包んだままよく冷やす。

  8. 8

    飾り用の生クリームを泡立て、(7)の全体に塗る。
    削ったホワイトチョコレートをはりつけ、粉砂糖をふりかけ、残りのフルーツと柊の葉などのオーナメントを飾り、アラザンをかけたら完成。

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